山药，被称作伟人之食，集药性与食性于孤单的珍稀食材。。

对于它，中医古籍赞其为“白色山药胜东谈主参”。

但你信得过了解它吗？

一、它堪称养胃“第一方”，专调脾胃不适

“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，老先人衣钵相传的饮食文化果真很松懈。植物经四季后，精华最终会回到根部，而冬日吃根菜既可逸以待劳和储存能量，也有助于能量封藏。

那么冬日吃什么最佳呢？”冬吃山药，胜过补药”，当然是山药。

山药是很典型的药食同源食品，鲜山药入膳而干山药入药。来自广东省中病院的内科主任医师刘长波擅长中医养生，他暗意山药性质甘平，故意气健脾、补肾益肺和养颜润肤的功效，而山药的顺应症也相比多，包括：

• 肺虚久咳，虚劳咳嗽

• 气阴两亏所致的消渴症

• 脾胃朽迈，便溏久泻，食少困乏，赤子营养不良等

• 皮肤干燥以及反复湿疹，皮肤瘙痒症等

其实不仅当代医学，历代中医大众也齐极度可爱用山药。比如清末民初的名医张锡纯的《医学衷中参西录》，当中记录的141个内科病症方里就有49个用到生山药。

小小山药，为何药效如斯繁密呢？主淌若因为山药可归入脾肺肾三经，药性又介于阴阳，是少有的阴阳能双补、气阴双补且兼容双蓄的药材，名副其实的“十项万能”。

不外，当今市面上所售卖的山药种类较多，有粗亦有细，那么破钞者该如何进行区别呢？

① 菜山药

长得较粗大的是菜山药，表皮较薄，毛须较少，水分充足，易撅断；切开后易氧化，不经煮，永劫刻烹煮易变烂，因而合适清炒。

② 铁棍山药

长得较细的是铁棍山药，《本草纲领》中记录河南焦作因征象和地质终点，栽种的怀山药富含多糖、氨基酸、卵白质等营养，是最为驰名的铁棍山药品种。

二、劝你多吃山药，常吃克己多多

冬季莅临，恰是养生的好时机。近些年食疗也越来越受到大众的追捧，这里就要向大众推选山药，山药动作秋冬季矿藏食品，除了上述提到的克己之外，还有以下这些优点：

1、抗炎

山药中蕴含丰富的糖卵白、山药多糖、薯蓣皂苷等故意因素，这些因素展现出了繁密的抗氧化才智，能灵验扼制细菌助长，镌汰体内炎症因子的活跃度，并通过激活干系的炎症革新通路，达到抗炎后果，平缓炎症对体格的损害。

2、按捺血糖、血压、血脂

每100克山药里含有213毫克的钾，这种高钾元素对爱戴腹黑朝上、细胞水分均衡和酸碱度很报复。它还能促进体格排出阔气的钠，平缓血管压力，有助于幽闲血压。

山药中的多糖因素能革新血脂，保护血管健康。此外，山药中的尿囊素能改善胰岛细胞功能，减少胰岛毁伤，助于镌汰血糖。因此，曩昔饮食中，适量用山药替代部分主食，有助于按捺餐后血糖。

3、增强免疫力

山药富含矿物资和维生素，其中的黏卵白能增强免疫力，而皂苷和多糖也能增强抗困乏才智，使咱们龙马精神。

4、抗氧化

山药中的多酚类物资和维生素C一样具有出色的抗氧化作用，它们不断撤消体内的目田基，从而降速细胞老化。

三、给山药削皮为什么会手痒？

山药厚味，但烹调山药时总会有个困扰，那即是削山药皮会有黏液，而际遇黏液后手就会痒，这到底怎样回事呢？

一般导致皮肤痒的物资是组胺类致痒物资或非组胺类致痒物资，而山药引起的皮肤痒却并非这两种传统已知致痒物。也有东谈主说是皂角素或皂苷形成，可尚未有文件报谈阐述过这极少。

为了搞明晰缘故，接洽东谈主员从山药中索要尿囊素，分别在实验鼠和对照鼠的脖子打针尿囊素和生理盐水，遣发放试验验鼠执挠脖子的次数高于对照组。进一步得回小鼠背根神经节神经元细胞，通过钙成像技巧和电生理实验，均标明尿囊素即是山药的致痒物资。

四、际遇这“3种”山药千万别买！

不少东谈主在购买的山药明明外不雅看着挺好，然则回到家削皮后，却发现内里已陈旧，不是很簇新。其实，挑山药亦然有知识的，尤其有三种山药，尽量不要选购。

1、发软的山药

脆山药质量硬而爽口，面山药质量软而软糯，但无论哪种齐是褂讪且有分量的。如果用手轻压山药发现山药软塌，意味着永劫刻存放，不仅口感不好，营养价值低。

2、切口处发黑的山药

山药易氧化，切口处就容易发黑或发褐，况且也会繁殖细菌，加快山药衰弱，食用后会损害健康。

3、名义没根须的山药

山药主要通过根须招揽泥土营养，因而根须越弘扬则山药营养越丰富。而险些莫得根须的山药营养招揽不及，口感差之余营养价值也低。

极冷莅临，这时很合适吃根菜食品，比如山药。山药之是以被称为“地下东谈主参”，是因为光山药就能把脾肺肾齐补了，同期又能增强免疫力，匡助幽闲血糖和血压，老东谈主小孩齐合适吃。惩处山药时易皮肤痒，这是山药中的尿囊素导致的，用沸水洗、吹风机吹粗略纠合火源烤等形势齐不错缓解。大众越来越看中食补，这个冬天，不妨多吃一些山药吧。

参考而已：

1.《冬天毫不可错过这个“地下东谈主参”！男吃补肾，女吃养颜，老东谈主小孩吃补脾胃》.家庭大夫.2022-01-22

2.《劝你多吃山药的原理，1个就够了！》.科普中国.2023-10-18

3.《晚餐可能决定你的寿命！思长命，吃晚饭记起这3点》家庭大夫在线.2024-01-27

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