文/图 羊城晚报全媒体记者 赵映光 通信员 郑岳锋

手脚潮汕三宝（咸菜、菜脯、鱼露）之一的咸菜，素有“饭中鱼肉不如一口咸菜”的好意思誉，广受海表里潮东说念主有趣。而把咸菜作念得精熟且风姿种种，以致带动一方致富的，当属汕头市潮南区井都镇领有百余年手工制作历史和匠心传承的“廷顺咸菜”。

撤职古法制作武艺的廷顺咸菜比年来不仅逐步酿成了集扶持、加工、销售于一体的研究款式，况兼在不息吐旧容新中“泡制”出一条乡村振兴的新途径，成为带动左近村民增收致富的特质产业。旧年，“廷顺咸菜制作武艺”还见效入选潮南区第二批非物资文化遗产代表性表情。

“井都弟”曾遐迩盛名

尽管现时并非腌制潮汕咸菜原材料卷心芥菜的收获季节，但郑仕廷的汕头廷顺食物厂内仍有十余名工东说念主在不竭沉重着，三条自动出产线在同期运作，一瓶瓶散逸出诱东说念主咸香酸甜气息的咸菜沿着传送带不竭被送下出产线，恭候装箱发货至天下各地。

“咸菜频频被觉得是潮汕杂咸的代表，白粥搭配爽口的咸菜，于今一经大多量潮东说念主的心头好。”53岁的郑仕廷回忆说念，他的家眷从祖父辈起腌制咸菜，因为腌制的咸菜色香味俱全而冉冉从家庭走向小作坊,再走向更宽广的阛阓,“小小的作坊里最多时摆放有上千个咸菜瓮缸”。

目染耳濡中，郑仕廷从小便对咸菜有着畸形的情感，并对咸菜的腌制武艺了然于胸。“我奴隶父亲东跑西奔叫卖咸菜，因为咱们的咸菜口味好，在井都和左近地区终点受接待，好多东说念主看到我都会亲切地喊我一声‘井都弟’，这也许即是咱们相比早的品牌了。”郑仕廷笑着说。

与父辈们不同的是，郑仕廷有更多立异的宗旨。曾任潮南咸菜腌制协会会长的他在撤职古法腌制咸菜的同期，不息沟通改换传统腌制武艺、使用新的腌制缔造、开拓出咸菜和酸菜等系列风姿小吃。2019年4月，廷顺食物厂由个东说念主独资企业转登记为有限遭殃公司，并不竭购进三条自动化出产线，年产量冉冉进步至数百万公斤，逐步酿成了集扶持、加工、销售于一体的研究款式，家具销往国内各大城市和国外阛阓。

从家眷致富到共同致富

“咸菜职业”百废具兴时，郑仕廷又运行念念考如何将家眷职业变成村民共同参与的致富产业。

事实上，郑仕廷的父亲郑海术在研究咸菜职业时，就运行培养芥菜苗，然后出售给左近农户，在芥菜收获时再向农户收购。而这种带动农户增收致富的款式，在郑仕廷手里得以不息蔓延和扩大。

目下，廷顺食物厂自有的芥菜扶持基大地积已跳跃13万平日米，结合的扶持专科户扶持芥菜面积跳跃26万平日米。据不王人备统计，廷顺食物厂共发射带动左近农户812东说念主。

除了带动左近农户扶持芥菜外，郑仕廷比年来还不息扩大工场的出产范围，招收村民进厂作念工东说念主，“工场雇佣的固定员工有56东说念主，打散工最多时有近百东说念主。”郑仕廷说，手脚当地的农业龙头企业，带动工作是社会遭殃地方，最多时曾有十多名困难户在公司上班，如今统共困难户都已脱贫奔康。

打拼了泰半辈子的郑仕廷，当今正逐步把“勉力棒”交到女儿手上。手脚廷顺咸菜的第四代传承东说念主，“80后”郑少松从小就跟在父躬行边学习，如今也早已是个业内专家。目下,郑少松更多是在营销方面发力，通过线上线下第多渠说念执行潮汕咸菜这说念好吃的同期，也接力于挖掘其背后的腌制武艺和文化传承。

郑少松向记者显露，他们正积极把“廷顺咸菜制作武艺”呈报为市级非遗表情,同期加速打造“潮汕咸菜文化展示馆”，通过什物、像片、多媒体展示等技巧先容整套咸菜腌制传统武艺。“馆内也和会过诸如咸菜炒饭、咸菜猪肚等多个极具‘家乡味’的潮菜模子，唤起潮东说念主的挂家情结，并打造一个直播平台，执行潮汕咸菜的同期接力于进展潮汕饮食文化。”郑少松说。