你懂得聘用那种油吗？

未经简陋的植物油中含有的维生素 E，具有抗氧化剂防酸作用。食物中添加维生素 E，具有抗氧化及防酸作用。食物中添加维生素 E 不错珍重胡萝卜素及维生素 A、D、及 K 因氧化而遭到龙套。在东说念主体中也 不错珍重肾上腺及性激素氧化而遭龙套。糟糕的是，维生素 E 自己极易氧化，因此，在油脂精湛或氢化之 后，维生素 E 即烟消火灭。

东说念主体若吃下酸腐的脂肪，将导致维生素严重短少。食物、肠或血液中的酸腐油脂，会飞速摧残维生素 E。维生素 A、K 及 B 族也可能受到触及。

你可能会觉得我方从未吃过任何酸腐的脂肪，然而要是你仔细不雅察，会发觉那是何等经常的事。咱们齐也曾胡作非为地吃下略略发酸的火腿、腊肠、熏肉、奶油等；母亲们在雅雀无声中，给孩子们吃不簇新的小麦胚芽，引起他们的反感，从而摒除这种极具养分价值的食物。

酸腐食物的另一个主要开首是落伍的罐装食物。包装现成的馅饼皮、蛋糕材料、洋芋片、玉米片、爆 米花、加盐坚果、磨碎的坚果等食物，在超等市集里存放过久、也容易酸腐。在全球步地现作念现卖的坚果及爆米花，所用的那些原料也有酸腐的危急。

油脂经由氢化之后，氢气干与必须脂肪酸内，龙套他们的养分价值。这类脂肪不会恶臭，但只可供应能量，莫得其他养分价值。这类油脂越来越广泛，举例东说念主造奶油、氢化食用油、奶酪、花生酱、加工的儿 童食物，致使猪油等。要是你够幸运，也许不错在某些商店里，找到以传统方式制造的花生酱。轨范沙拉酱、蛋黄酱和沙拉油，似乎是仅存的脂肪酸的开首。在某些健康食物店里，也不错找到一些未经加热措置而仍存有某些维生素 E 的油成品。

奶油包含一丝的脂肪酸，东说念主造奶油则添加维生素 A，两者在很多方面的养分价值是十分的。所谓夏日 奶油，要是是由未经杀菌的奶油制成，则含有某种维生素，不错注意罹患近似要津炎等疾病。

除了多样油脂之外，很多食物中也含有脂肪，举例：奶酪、蛋黄、熏肉、鳄梨、坚果、花生酱、瘦肉、 鱼类及鸡鸭等。每东说念主所需的脂肪总和，跟着活动、体形、时局等很多要素而变化。一个心爱吃沙拉酱，而体形适中的东说念主饮食就应该很稳当。一个严格放弃我方不吃脂肪的东说念主，所领受的必需脂肪酸太少，就遏止易守护健康。

腹黑病

据统计，上世纪以来，好意思国东说念主大多使用弥漫与精湛的脂肪，领受量已加多两倍，变成腹黑及肥壮关联的疾病加多好意思国男性的平均寿命从 1949 年的天下第 11 位，降到 1966 年的天下第 37 位。每年因腹黑病致死的年岁 愈来愈低。最近二十年来，有多量的汉堡及薯条，用精湛油烹炸，咱们仍是不错预期，因腹黑病物化的年岁将降至 30 岁，致使 30 岁以下。 现在中国东说念主也在效仿好意思国的饮食民俗。

为了爱护健康，应该治服下列原则：幸免氢化措置过的油，如氢化花生酱、加工过的奶酪、凝固的食 用油，以及这种食用油炸的轨范食物。幸免使用凝固及弥漫的脂肪，少吃牛肉及羊肉的脂肪，多吃弥漫脂 肪含量较低的智育类及六畜类，不要吃含椰子油或棕榈油的食物。每天至少吃 1-3 汤匙的植物油。使用未经精湛，或是冷措置的油，开封后摒弃雪柜冷藏。不要购买也不要食用任何经由措置之后不会酸腐的脂肪。 任何酸腐的油脂要扔掉。